Le Moulin de Cabanes

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Les premiers échantillons d’olivier qui ont été trouvés dans l’Empordà datent de la fin de l’Age du bronze. Mais la culture de l’olivier et la production d’huile sont attribuées aux Grecs, qui sont arrivés au VIe siècle av. J.-C. et ont fondé les colonies d’Empúries et de Roses; ils se sont convertis aussitôt en noyaux commerciaux dynamiques. Plus tard les Romains ont conservé les cultures et les moines bénédictins les ont consolidées, jusqu’à aujourd’hui, avec une étendue de plus de deux mille hectares d’oliviers et une production d’huiles de qualité élevée.

Depuis l’antiquité, nous détenons le même esprit et le même savoir-faire. Les olives sont cueillies et sont broyées le même jour. Une fois moulues, elles sont battues et l’huile se sépare du fruit. Une fois l’extraction de l’huile réalisée, on la laisse reposer. A partir de ce moment là, elle peut être conservée. Les outils pour son élaboration ont changé depuis lors. La force humaine ou animale a été remplacée par l’électricité… mais les gestes réalisés depuis la récolte du fruit jusqu’à leur emballage restent pratiquement les mêmes. L’adjectif vierge, qui est rattaché au mot “huile d’olive”, veut dire que dans le processus d’élaboration n’ont pas été employé aucun type de produits chimiques artificiels. L’huile est 100 % purement naturelle.

L’appellation d’origine protégée Huile de l’Empordà assure la qualité de l’huile d’olive qui se produit dans les deux départements ampurdanais et dans quelques municipalités du Pla de l’Estany et du Gironès. C’est une certification générée par le Département de l’agriculture, de l’alimentation et action rural de la Generalitat de Catalogne et avalisée par l’effort d’agriculteurs et moulins à huile.

L’huile protégée par l’appellation d’origine protégée de l’huile de l’Empordà est élaborée avec des olives de type Argudell, Corivell, Verdial et Arbequina. Les huiles sont limpides, transparentes, possèdent un goût agréable, très savoureux et aromatique; ce sont  des huiles légèrement astringentes avec une amertume et un piquant en parfait équilibre. D’une saveur fruitée intense et d’une complexité aromatique remarquable.

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